怀旧叙事如何成为 Ali, Muthu & Ah Hock Kopitiam 的扩张引擎

Ernest Ong 在吉隆坡创立“阿里，幕都 & 阿学” (Ali, Muthu & Ah Hock Kopitiam)，以“马来、华人、印度人共桌吃饭”的城市叙事，推动怀旧咖啡店连锁化。

2010年代，Ernest Ong 留意到城市年轻人正在寻找“能让人坐下的共鸣场所”，而不仅仅是喝咖啡的地方。怀旧南洋咖啡店原本分散、家庭式、难复制，他选择以文化叙事为入口进行再组织：从菜品标准化到供应链集中化，再到空间符号体系。Ali, Muthu & Ah Hock Kopitiam 因此不是复古，而是“可运营的情感体验”。

怀旧不是装修：叙事先于空间设计

怀旧店型很多，但多数停留在“复制装饰元素”。阿里、幕都与阿学的差异在于，从品牌命名开始就呈现“共融叙事”，而空间仅作为叙事的承载物。这使品牌拥有可延展的核心意义，而非依赖单店氛围。
What：构建叙事框架
How：统一命名、语言、菜单符号
Impact：让连锁复制仍能保留情感共识

“阿里，幕都&阿学”的中央厨房：控制口味一致性

中央厨房不是降本工具，而是标准表达。品牌通过将香料比例、椰浆饭椰浆浓度、咖椰酱火候统一，使不同门店能稳定呈现“同一种怀旧味”。

营运效率：“阿里，幕都&阿学”店内流程与人员上手速度

品牌将点单、上菜、收桌、周转的流程做成可训练模块，新店人员可在 7–10 天 达到运营水平。
Why 重要：扩张不是开更多店，而是减少“不可控变量”。
Impact：提高翻台率、缩短成长时间成本。

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共融文化定位：商业模型之外的社会意义

品牌叙事来自真实语境：三大种族共同生活的马来西亚城市。它并未过度浪漫化，而是通过“可共同拥有的味觉记忆”形成广泛共鸣。
商业意义：差异化定位不靠“新品”，而靠“让顾客知道自己为什么坐在这里”。

这篇文章记录了 Ernest Ong 在连锁餐饮领域的模型构建过程，体现了品牌叙事与效率系统化共存的战略价值。若你认为这类品牌值得被更多人看到，欢迎分享或收藏本文。